Céline Gormally à Passenans

A 32 ans, Céline Gormally s’est lancée en 2008 dans la viticulture bio en faisant appel à l’association Terre de Liens pour acheter son premier hectare de vignes. J’ai eu la chance de la rencontrer en 2010 grâce à Participe Présent, un petit magazine jurassien trimestriel. dont je fais la rubrique Table & Cave.
Céline Gormally a enfin trouvé sa voie, après avoir tâtonné du côté de l’horticulture. Elle est vigneronne, à la tête de son petit domaine, Les Dolomies, qu’elle gère toute seule avec l’aide ponctuelle de son mari Steve… « Le hors-sol, l ‘éphémère, très peu pour moi », analyse-t-elle maintenant. « Je voulais suivre ma vigne, du raisin jusqu’au vin, pas me contenter de faire pousser des fruits pour les vendre tels quels. » Alors, en 2004, elle est partie en stage de taille de vigne, « pour voir ». C’est le coup de foudre, et elle ne quittera plus ce métier. Reste à trouver des vignes.

Terre de Liens, l’association coup de pouce

« On me propose surtout les vieilles vignes, celles dont personne ne veut »… Faisant contre mauvaise fortune bon coeur, Céline a donc récupéré 1,44 hectare pour débuter, qu’elle a financé en faisant appel à Terre de Liens. L’association a acheté le foncier, grâce aux parts souscrites par ses adhérents, et le lui loue. Un hectare de vieux ceps palissés trop haut, au sol désherbé chimiquement pendant des années, qui parfois ne tenaient plus que par quelques racines… Le passage avec la charrue a secoué ces antiquités en leur coupant les racines superficielles qui pompaient jusqu’alors l’engrais généreusement distribué. Les rendements se sont effondrés.

Une passionnée d’équitation

Mais Céline tient à labourer, et à les cultiver en bio. Un jour, elle espère même travailler entièrement son domaine avec sa jument Octavia, une demi-trait qu’elle dresse au travail agricole – quand elle a le temps. Car aujourd’hui, elle cravache pour mener de front l’exploitation de son parcellaire (3,65 hectares, les chiffres après la virgule comptent quand c’est si petit !) et l’élevage des vins. « Je suis novice, je tâtonne . Je ne fais pas trop d’analyses chimiques, je préfère appeler les collègues et échanger. Je n’ai pas de formation, alors je suis mon intuition. J’aime les vins complexes, généreux, qui « en donnent ». Je vinifie les miens en isolant chaque parcelle, pour affiner mon approche. » Novice mais pas amateur, Céline a signé de très jolis blancs en 2008 et 2009, dont le chardonnay Les Combes 2009, issu de ce fameux hectare de ses débuts, superbe avec son nez silex et minéral, sa matière serrée, concentrée, et sa belle finale ample et parfumée. A déguster cet été sur une quiche en apéritif.

8,50€ la bouteille – Les Dolomies, www.les-dolomies.com, 40, rue de l’Asile – 39230 Passenans

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